根據餐飲企業產生餐廚垃圾的性質，以及企業規模等特點，將餐廚垃圾產生源分為五大類，具體分類如下：

　　1、特大型餐館，主要為特大規模經營各式餐食的酒樓、賓館等;

　　2、大型餐館，主要為大規模經營各式餐食的酒樓、賓館等;

　　3、中小型餐館，主要為中小規模的餐館、快餐等;

　　4、學校食堂;

　　5、機關及企事業單位食堂。

　　根據前期調研工作及部門提供的數據，中心城區已統計的商戶共有 1080家。據了解，四川某地區為例，中心城區戶籍總人口 92.48 萬人，常住人口 93.2 萬。餐廚垃圾產生單位有 1080 家，其中特大型餐館 12 家，大型餐館 38 家，中小型餐館 550 家，學校食堂 240個，500 人以上企事業機關單位食堂 100 個，500 人以下企事業機關單位食堂 140 個。

　　餐廚垃圾的收運：

　　餐廚垃圾由商戶自行收集后，定時由固定經濟利益關系的收集人員上門收集。收集車輛以微型車、小三輪車甚至兩輪摩托車為主，收集時間主要集中在夜間;由于車輛缺乏正規管理，“拋、灑、滴、漏”現象嚴重，既影響市容又帶來道路安全隱患。食品衛生、城管、交通等部門多次聯合執法，但缺乏長效機制，餐廚垃圾不正規運輸仍屢禁不止。

　　餐廚垃圾的流向：

　　未建立統一收運處置系統的城市常見的餐廚垃圾流向主要包括以下四種：

　　流向一

　　餐廚垃圾產生點，直接接入城市污水管網或隨意傾倒或直接排入就近的河道、水體等。直接進入城市排水管網，由于其易腐爛和含油率等原因，堵塞排水管道或因氣體積聚發生安全事故;同時長時間的排放對城市生活污水處理廠運行產生影響。直接傾倒一是影響市容環境，二是易成為細菌滋生的源點，影響人民的身體健康。直接排入就近水體一是污染水體固有的生態環境，二是大量的排入會最終進入河流，嚴重影響生態保護。

　　流向二

　　私人回收后部分作為畜禽養殖飼料，主要喂養生豬。部分餐廚垃圾進入生豬飼養，以較短路徑進入人類食物鏈循環，對人們身體健康帶來了極大的危害。

　　流向三

　　私人回收后，煉制“地溝油”，其流向部分重新進入餐飲業，另一部分去向不明。

　　流向四

　　餐廚垃圾的收運流向現狀分析處理方法

　　正規收運單位進行收運，最終運向填埋場處理。